La "Capia" es el nombre o denominación con que se conoce a una especie del genero masita o masa, producto regional exclusivo de los valles calchaquies que se elabora con harina de una variedad de maíz llamado "capia" y dulce de leche casero. Las masas o masitas regionales son, técnicamente, alfajores elaborados con ingredientes y recetas exclusivas de la zona.
Según el Código Alimentario Argentino (C.C.A.) se debe entender por alfajor "al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior" (Art. 132). La macenita o alfajor de maicena es el nombre con que se conoce una especie del genero alfajor.
Entonces, en los valles calchaquies se llama masa o macita regional a lo que el Código Alimentario Argentino define como alfajor; y "Capia" es el nombre o denominación con que se conoce una especie de macita o masa regional que tiene receta e insumos de elaboración únicos, así como lo tiene la maicenita o alfajor de maicena, que es la especie del genero y alfajor.
¿Qué sucede con estas aclaraciones de determinar qué es genero (masa o alfajor) y qué es la especie (capia, alfajor de chocolate, maicenita, etc.)?
Sucede que sirve de prologo para aclarar la atrocidad, desde el punto de vista del marketing, cometida al cambiarle el nombre a la "Fiesta de la Capia" por "Fiesta de la Masa y el Dulce Regional".
El "Festival de la Capia" es un acontecimiento concebido con el objetivo de promocionar este producto y se realiza en temporada invernal en el mes de julio.
A alguien se le ocurrió que dicho acontecimiento que se estaba consolidando con el nombre de "Fiesta de la Capia" debía cambiar de nombre para no dejar de aislados a otros productos regionales como la masa de dulce de leche, la masa de dulce de turrón, el gaznate, el rosquete, la nuez confitada, el dulce de cayote, el turrón, etc., que necesitan, también, promoción.
¡Brillante idea y para nada egoísta! Pero es incorrecto el nombre que eligieron, e imprudente la determinación apresurada que tomaron desde la Secretaria de Turismo. Por ejemplo podríamos recomendarles a los organizadores de la "Fiesta Nacional de Dorado" (Corrientes) que para no dejar de lado al surubí, al pejerrey, etc., cambiaran el nombre a "Fiesta Nacional de Pez de Río".
En este caso de la "Fiesta de la Capia" al cambiarle de nombre se puso uno genérico, que por decir mucho no dice nada, no tiene connotacion con el lugar porque en muchos lugares de la argentina producen masas y dulces regionales. Si bien con el antiguo nombre solo se luce la Capia, se entiende que es el estandarte de las otras masas que por no estar en el nombre no van a ser deconocidas. Piensese por ejemplo que a las artesanas que hacen los ponchos catamarqueños se le ocurriese que las agreguen al nombre de la "Fiesta Nacional e Internacional de Poncho" porque ellas son las que los crean y no quieren estar en el anonimato por temor a que no sean conocidas.
No es el objetivo de esta publicación brindar una exposición completa de marketing y branding, para eso están nuestros amigos de .bizion que nos asesoraron brillantemente, sino sumar un argumento técnico en rechazo a la decisión tomada por la Secretaria de Turismo de la Municipalidad.
Está de más recordarle al lector que la sociedad santamariana, en su mayoría, rechazó terminantemente la decisión tomada. Hoy los caminos por donde zafar esta cerrados.
Municipalidad de Santa María denle la derecha y razón al pueblo.
En una sociedad donde el concepto de democracia estaba degradado a una expresión hipócrita y miserable tras décadas de golpes y períodos de vigilancia y nuevo castigo, la elección de Alfonsín en 1983 fue una sorpresa. Con todas sus debilidades y limitaciones, Alfonsín tenía una idea democrática que se sobreponía a esos antecedentes, a la de la mayoría de su partido y de la oposición justicialista y también a la del promedio de la sociedad. Esa simple pero solida visión de democracia es el denominador común que hoy todos los argentinos sentimos y compartimos con la misma intensidad con la que lo hacia allá por 1983 el Dr. Alfonsín. Por eso, el pueblo siente con dolor la partida de un gran demócrata.
